Lo spumante ‘Simona Natale’ è un omaggio di Gianfranco Fino alla sua compagna Simona. Questo spumante rosé è un’elegante interpretazione mediterranea, nato dalle terre rosse salentine e dall’uva Negroamaro, solitamente destinata a vini rossi robusti. Si tratta di un Metodo Classico originale e raro, prodotto solo in limitata quantità nelle migliori annate, che cattura l’atmosfera gioiosa e conviviale della Puglia.

Gianfranco ha affinato le sue abilità nella produzione di spumanti durante la sua formazione enologica presso una cantina spagnola specializzata in Cava, il rinomato Metodo Classico spagnolo. Con ‘Simona Natale’, dimostra la sua maestria nel creare spumanti di alta qualità utilizzando le varietà autoctone, competendo con i migliori rosé di Champagne.

Le viti utilizzate per il Metodo Classico Dosaggio Zero del ‘Simona Natale’ hanno un’età di 50 anni e sono coltivate secondo i principi della biodinamica. La raccolta delle uve avviene manualmente, seguita dalla pigiatura e una macerazione di circa 24 ore. Dopo la fermentazione alcolica e malolattica in barrique di rovere francese e un affinamento di circa 7 mesi in legno, il vino è pronto per la rifermentazione in bottiglia, dove riposa per circa 36 mesi sui lieviti. Dopo il degorgement, il vino non viene dosato e matura ulteriormente in bottiglia per altri 6 mesi.