Il vignaiolo Nicola Gatta racconta lo Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Molener 90 Lune’ come una bollicina profonda e autentica. Il nome di questa bottiglia deriva del termine “Moliner”, soprannome della famiglia di mugnai da cui proviene Nicola. Questa etichetta nasce a partire da un assemblaggio di Chardonnay e Pinot Nero, varietà coltivate seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente in vasche di acciaio inox e dopo un periodo di maturazione, la massa viene addizionata da una percentuale di vino riserva conservato in vasche di cemento. Si procede con la rifermentazione in bottiglia e con un periodo di sosta sui lieviti che si protrae per 90 mesi. Tutto questo rende questo spumante unico e fresco.
€85
Nicola in vigna segue i principi della biodinamica e in cantina vinifica facendo ricorso, esclusivamente, a fermentazioni spontanee, senza praticare filtrazioni e chiarifiche e non aggiunge solforosa; cercando inoltre di valorizzare un territorio ricco di diversità, per natura e origini, e produrre vini che lo rispecchino, Nicola ha deciso di non aderire al consorzio del Franciacorta, così da non avere vincoli sulla denominazione e lasciare al territorio la massima libertà di espressione. La sua linea di spumanti è divisa secondo il tempo di affinamento sui lieviti, che va dai 30 ai 70 mesi in un crescendo di complessità ed emozioni. La permanenza sui lieviti viene indicata sulla bottiglia in lune, un chiaro richiamo alla sua filosofia produttiva che si rifà appunto alla biodinamica. I vini prodotti sono essenziali, minerali e dotati di grande eleganza.
